Zielone Pesto inaczej

Za oknem już prawie wiosna, więc na talerzu powinny królować piękne zielone kolory i witaminy. Jeszcze nie mamy nowalijek pod dostatkiem więc na rozgrzewkę proponuje zielone pesto, w trochę mniej ortodoksyjnej ale pysznej odsłonie.  

Zielone Pesto z ruccolą i Dziugasem
 
Składniki: 

• 1 ząbek czosnku
• 50 gram sera Gran Parmino
• 50 gram sera Dziugas
• 250 gram Ruccoli 
• 25 listków Bazylii
• 1szt. suszony pomidora bez zalewy
• 6szt. migdałów blanszowanych
• 7 łyżek oliwy Extra Vergine
• Szczypta soli
• Łyżeczka pieprzu kolorowego świeżo mielonego. 

 

•  Blender lub moździerz 

do podania 

• Łyżeczka masła
• krem z octu balsamicznego

 
 

Jeśli jest taka potrzeba myjemy bazylie i ruccole, dokładnie osuszamy na papierowym ręczniku (woda powoduje ciemnienie pesto) Ale nie pocieramy, by nie uwolnić olejków zapachowych.
 

Migdały oraz suszony pomidor drobno szatkujemy w blenderze, dodajemy Gran Parmino oraz Dziugasa. Wszystko razem dokładnie szatkujemy na jednolity proszek. Całość przesypujemy do miseczki. Warto zostawić sobie odrobinę ruccoli i mieszanki serowej do podania potrawy.

Jeśli posiadamy solidny kamienny moździerz zaczynamy rozcierać czosnek, gdy uzyskamy jednolita masę dodajmy liście ruccoli i bazylii wszystko ucieramy dodając po łyżce oliwy  i stopniowo dosypując serową mieszankę. 

Staramy się uzyskać pulchną jednorodna masę, jeśli nie posiadamy moździerza wszystkie składniki możemy zmielić w blenderze, lecz poszatkowane liście będą miały mniej aromatu niż te zmiażdżone, ale też będą dobre. 

 

Gotowe pesto doprawiamy pieprzem i solą, nastawiamy makaron.

Do tego delikatnego pesto najlepiej nadaje się delikatny cieki makaron spagetti lub płaskie trenette nie polecam Pene i innych grubych odmian.

 

 

Makaron gotujemy al'dente, na talerzu układamy garść ruccoli i makaron, rozpuszczamy na nim odrobinę masła, dodajemy dużą łyżkę Pesto i posypujemy mieszanką serów. Całość przyozdabiamy kremem z octu balsamicznego.

 

Smacznego.