Bywają steki bzdur, steki kłamstw... Ten natomiast jest stekiem miłości, bardzo pozytywnym i przygotowanym by zobaczyć uśmiech na twarzy, gdy tylko ukochana osoba przekroczy próg i poczuje jego przepyszny zapach.
Jak wybrać mięso :
Istnieje kilka klasycznych odmian
steków, najlepszą wołowinę w tym celu hoduje się w USA, Hiszpanii ,
Argentynie, a nawet Szkocji. Z naszej wołowiny najlepszą jest
polędwica, ale i ta nie zawsze ładna się trafi, polski rostbef wymaga
marynowania.I raczej nie dostaniemy kawałka w kształcie litery T czyli
kawałek polędwicy rostbefu i kostka.Ale nie ma co narzekać, trzeba
przeszukać sklepowe pułki lub zamówić mięso u rzeźnika lub w
internecie.
 |
| T-Bone- stek z polędwicy i rostbefu połączonego kostka w kształcie litery T jest duży może warzyć nawet kilogram |
 |
| Z polędwicy- okrągłe
steki z polędwicy wykrawa się po odcięciu końcówek od części
najgrubszej zaczynając (tzw.chateaubriand po 20 gram) następnie coraz
cieńsze kawałki 2 cm tournedos a na koniec 4 cienkie filety mignon. |
 |
| New york- jest to stek z rumsztyku z cienką błonką po jednej stronie, Waży jakieś 25 dag, smaży się go o 2 minuty z każdej strony. |
 |
| Rib-eye- stek z antrykotu od 250 do 600 gram |
Tak wyglądała uczta dla mojego mięsożercy :
Jako mięso wybrałam rumsztyk z kostką, Czyli wersja ,, I '' steku ,,T-bone'' , bez polędwicy ale z kosteczka wiec to nie ,,ambassador''.
Marynata:
-1 cebula
-1/4 korzenia selera
-300ml czerwonego wina wytrawnego lub pół wytrawnego
-2 ząbki czosnku
-2 liście laurowe
-pieprz ziarnisty łyżeczka
Cebule kroimy w plasterki a seler myjemy i kroimy w kostkę.Wino wlewamy do małego garnczka , dodajemy zmiażdżony czosnek, liść laurowy, ziarenka pieprzu , cebulę i seler . Całość doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do do przestygnięcia.
Gdy marynata jest przynajmniej letnia zalewamy mięso tak by było przykryte w całości.Przykrywamy i zostawiamy w lodowce około 2 godzin , max 6
W tym czasie dokładnie oczyszczone ziemniaki (Warto wybrać małe kształtne ziemniaczki ) gotujemy w osolonej wodzie około 15 minut .Tak by zmiękły ale nie rozgotowały się, odcedzamy i przekrawamy na 1/4 .Grillujemy na patelnie aż lekko się zarumienią.
Sałatka z rozmarynem:
-250 gram pomidorków koktajlowych
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 cebula
- gruba sól i świeżo mielony pieprz
Mi udało się dostać bardzo wyjątkowe pomidorki koktajlowe, mix kolorów i odmian naprawdę wyglądały zjawiskowo.Odkładamy 2 duże pomidorki do dekoracji a resztę myjemy i kroimy na połówki , dodajmy drobno posiekana jedną cebulkę, grubo mieloną sól ,posiekany świeży rozmaryn i pieprz. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki.
Sos śliwkowy:
- 2 łyżki sosu Worcester
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 limonki
- garść posiekanych wędzonych śliwek
- ewentualnie 1 łyżeczka kaszy manny
Marynatę z mięsa przelewamy przez sitko do rondelka, dodajemy posiekane śliwki, sos Worcester, pieprz. I powoli zagotowujemy około 10 minut. Gdy sos się zagotuje a nie będzie wystarczająco gesty, dodajemy pół łyżeczki kaszy manny rozbełtanej w ciepłej wodzie, i energicznie mieszamy, pilnując by składniki dobrze się połączyły, a sos zgęstniał. Dodajemy sok z limonki , mieszamy . Przelewamy do sosjerki i dekorujemy limonką.
Dodatkowo możemy przyozdobić talerz pomidorkiem przekrojonym na pół w którego wydrążony środek przekładamy nadzienie z limonki. Całość układamy na plasterku limonki i obtaczamy prażoną cebulką.
SMAŻENIE:
Rozgrzewamy patelnie grillową i smażymy osobno kawałki mięsa. Ja lubię średnio krwiste więc przypiekałam mięso po obu stronach po 5 minut , Dla mojego Grzesia po 8 minut dla średnio dobrze wypieczonego.
Jak sprawdzić wypieczenie mięsa:
Jeśli nie mamy termometru poratujmy się testem dłoni :)
Wyprostuj
dłoń i dotknie palcem wskazującym poduszeczki pod kciukiem - tak
sprężysty jak ona, na patelni będzie stek słabo wypieczony
A teraz dotknij tego samego miejsca palcem wskazującym - stek średnio wypieczony
Palcem serdecznym - stek dobrze wypieczony.
Jak wypieczony lubicie stek, czy wasi bliscy mają swoje preferencje?
Stek super krwisty- Temp. 38 st. Mięso w środku surowa na wierzchu tylko ścięte.
Stek krwisty- temp. 49 st. z zewnątrz stek lekko brązowy w środku intensywnie czerwony, z lekko różową obwódką
Średnio krwisty - Lekko zasmażony . temp. 52 st. środek mięsa czerwony ale ciepły
Średni
-temperatura podobna jak przy średnio krwistym ale z zewnątrz stek
bardzo przyjemnie przyrumieniony środek różowy z czerwonym centrum.
Średni dobrze wysmażony - temp. 65 st. środek różowy z zewnątrz dobrze wysmażony.
Dobrze wysmażony- temp.72 st. środek brązowy a z zewnątrz mocno przysmażona skórka.
Chicago - Po przygotowaniu mięsa w dowolnej formie szybko przypieka się go z zewnątrz.
Istnieje jeszcze kilka ciekawych odmian przypiekania tego dania :)
Krwisty Pittsburgh lub black and blue - stek ze zewnątrz zwęglony w środku surowy :D
