Indyjkie pączki z twarogu

Ile dziś pączków zjedliście? Na mnie czeka właśnie Indyjska uczta pączkowa, jak wyglądają pączki w Indiach zobaczcie sami :)

Choć lubię tradycyjne pączki i faworki to tegoroczny Tłusty Czwartek chciałam ukoronować wyjątkowym deserem, bardzo delikatnym i wykwintnym.

składniki:
Ciasto twarogowe: 12 kuleczek

2 litra mleka 3,2
60 ml soku z cytryny
1 łyżeczka mąki 450
1 łyżeczka cukru pudru
nasiona z 1/4 laski wanilii
garść dowolnych orzechów 
tetrowa pielucha

syrop:
0,5 litra wody
2 łyżki mleka
600 gramy cukru
opcjonalnie 50 ml wody różanej lub kilka strąków kardamonu lub anyżu 

Mleko zagotowujemy w rondelku (uważamy aby nie wykipiało), zmniejszanym ogień i dodajemy sok z cytryny, delikatnie mieszamy gdy mleko się zważy zdejmujemy z ognia, po przestudzeniu przelewamy do miski wyłożonej gazą. Pieluchę zakręcamy i odciskamy serwatkę, związany twaróg odwieszamy do stężenia i całkowitego ostygnięcia na 2-3 godziny.

Do twarogu dodajemy nasiona wanilii cukier puder i mąkę następnie ugniatamy do uzyskania gładkiej zwartej masy, podobnej di plasteliny.

Orzechy drobno siekamy, ja użyłam nerkowca i brazylijskich, ale mogą być też migdały i niesolone pistacje lub inne wasze ulubione orzechy.

 

Formujemy 12 kulek wielkości orzecha włoskiego, w każdej robimy zagłębienie jak w klusce śląskiej i wkładamy tam po kilka kawałków orzecha, a następnie zalepiamy nadzienie do środka, tworząc twarogowego pączusia.

W rondelku mieszamy wodę z cukrem i wodą różaną, gotujemy aż cały syrop będzie idealnie klarowny ( jakieś 15 minut). zdejmujemy z ognia dodajemy mleko i ponownie ogrzewamy , zdejmujemy szumy i wrzucamy pączki. Gotujemy 10 minut. Odcedzamy i podajemy schłodzone.

Smacznego :)

Indyjski torcik marchewkowy

No i musiało się stać, mały kryzys w kuchni który przerobiłam po swojemu, czyli ulubioną drogą po Indyjsku :D

Młode marchewki są wspaniałe, soczyste i chrupiące, jako że sezon w pełni zaczęłam się nimi zajadać. Najpierw była odważna Chałwa z Marchewki, następnie postanowiłam przygotować po raz pierwszy ciasto marchewkowe. Miałam okazje jeść takie i bardzo mi smakowało, raczej do deserów podchodzę sceptycznie bo nie mam w nich wprawy.

Nie zwróciłam uwagi iż przepis na ciasto kończy się ,, przełożyć do małej foremki'' i to naprawdę małej, bo ciasta wyszło mi niewiele. Zamiast planowego okrągłego, przelałam je do foremki na chleb i zaklinałam żeby wyrosło. Cóż zdecydowanie nie był to zakalec, wyrosło na tyle na ile mogło z takiej ilości. Ja chciałam się zapaść pod ziemię, bo zamiast wymarzonego ciasta przypominało to placek. Po analizie proporcji widelczyka do ciasta na zdjęciu uznałam że takie właśnie miało być :D

Mąż na pocieszenie zaproponował żebym z reszty marchewki zrobiła chałwę, którą strasznie polubił i podała ją zamiast. I tu narodził się mój niecny plan na torcik :D

 

Indyjski torcik marchewkowy

 Ciasto:
-2 jaja
-200 g brązowego cukru
-150 ml oleju roślinnego
-200 g drobno startej marchewki
-50 g posiekanych orzechów nerkowca
-200 g mąki
-1 łyżeczka  cynamonu
-1 łyżeczka soli
-1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Masa Chałwowa-Marchewkowa:
-170 gramy marchewki
-150 ml mleka
-15 gram masła klarowanego
-15 gram  migdałów
-15 gram rodzynek 
-40 gram cukru pudru
-1/4 łyżeczki nasion kardamonu zmielonych


Krem: 
- 300 ml jogurtu bałkańskiego lub innego typu ,,grecki''
- płaska łyżeczka mąka pszennej 450
- 2 łyżki amchoor (sproszkowane mango)
- 2 łyżki cukru pudru

Chałwa 
Migdały rozkruszyć w moździerzu na duże kawałki, nasiona kardamonu zmielić na proszek, lub użyć gotowego proszku.

Marchewkę obrać i zetrzeć na małych oczkach, na patelnie wlać mleko i wrzucić marchew. Gotować do miękkości na małym ogniu,  do odparowania mleka ciągle mieszając około 10 minut. Następnie dodać masło i smażyć około 8 minut aż  marchew zacznie się rumienić i przypiekać. Wsypać cukier i ciągle mieszając odparować wilgoć, po około 8 minutach gdy marchewka stanie się sucha wsypać migdały rodzynki i kardamon smażyć 3 minuty.

Krem: Wszystkie składniki miksujemy razem na jednolitą masę, odstawiamy w chłodne miejsce.

Ciasto
Ubić całe jajka do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta około 5 minut. Na wysokich obrotach, dolać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Następnie dodać marchewkę i orzechy, delikatnie mieszając.
Dodać mąkę najlepiej przesianą, cynamon,  proszek do pieczenia i sól. Przełożyć do małej formy, na przykład 25 x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Piec przez około1 godzinę, tak by wbita wykałaczka po wyciągnięciu byłą sucha .

Porządnie wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Ułożyć grubą warstwę marchewkowej chałwy, posmarować odrobina kremu i przykryć górną warstwą. Wierzch dekoruje gruba warstwą kremu. Całość ląduje w lodówce na co najmniej 20 minut.

Kurczak na upały

 Gdy za oknem 32 C' w cieniu, odechciewa się jeść i gotować. Ale coś pożywnego o orzeźwiającym smaku i tak zawędrowało na nasz stół. Przypominam i polecam to danie jako lekką zupę gulaszową idealna na letnie obiadokolacje.

Kardamonowo cytrynowy kurczak na upały

 

 Składniki:

1pierś z kurczaka podwójna
2 łyżki olej do smażenia
1/4 łyżeczki chilli
300 gram cebuli
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka gorczyca
2 łyżki zielona papryka susz w płatki
1 łyżeczka Pieprzu
5 liści curry
1 łyżeczka tymianek
4 ząbki czosnek
300 gram ziemniaki młode
4 łyżki sok z cytryny
2 strąki kardamon

Pierś pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać dwie łyżki ghee lub oleju. Wrzucić kurczaka, dodać do niego chili w proszku i obsmażyć z każdej strony przez około 8 minut. W tym czasie cebulę pokroić w półplasterki.

Kurczaka przełożyć do rondelka a na patelnię wrzucić cebulę i smażyć aż się zeszkli. Wrzucić cebulę do rondelka. Dodać pół szklanki jogurtu naturalnego wymieszanego z trzema łyżkami ciepłej wody. Dodać gorczycę, paprykę, pieprz czarny, liście curry i tymianek. Całość przykryć i dusić przez dziesięć minut.

Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dorzucić do rondelka. Czosnek pokroić w grube plastry i wrzucić razem z ziemniakami. Doprawić solą. Całość dusić około piętnastu minut, aż ziemniaki zmiękną. Odkryć i mieszać odparowując część wody.

Dodać sok z cytryny wymieszać. Podawać posypane zmielonymi ziarnami kardamonu i z podpłomykami.

Smacznego.

Złoty ryż kokosowy

Jest tak smakowity iż trudno oprzeć podjadaniu. Nie jest mdły, ani zdominowany kokosem, tak więc świetnie nadaje się jako dodatek do drugiego dania, szczególnie pikantnego.

Składniki:

- Ryż Basmati 200 gram
- Masło klarowane 2 łyżeczki
- Mleczko kokosowe 200 ml
- Woda
- 1/2 łyżeczki soli
- Kurkuma sproszkowana









W garnku rozpuścić na malutkim gazie połowę masła i wsypać ryż, delikatnie ciągle mieszając podsmażać ryż aż zacznie być jasno biały, co zajmie około 2 minut. Dodać 2 łyżkę masła i delikatnie zrumienić ryż ciągle mieszając przez kolejne dwie minuty. Całość zalać niewielką ilością wody tak by ryż  był przykryty z centymetrowym zapasem. Zamieszać i gotować na wolnym pod przykryciem, często mieszając aby nie przywarł około 8 minut.

Gdy woda znacznie odparuje dodajemy mleczko kokosowe, sól i kurkumę. Gotujemy pod przykryciem do miękkości często mieszając, jeśli jest taka potrzeba dolewamy wodę. Na koniec zostawiamy pod przykryciem ( bez ognia) na około 10 minut. Tak przygotowany ryż jest bardzo aromatyczny i lepki, może być osobnym daniem lub dodatkiem do pikantnych curry.

)

A jeśli szukacie dobrego ryżu polecam ten sklep : 

http://www.skworcu.com.pl/

Chałwa marchewkowa

Indie to kraina smaków która na zawsze odmieniła moją kuchnię, zgłębiając jej tajemnice coraz chętniej sięgam do słodkości. Tym razem skusiłam się na kontrowersyjnie brzmiąca chałwę marchewkową, czyli test nowej patelni i ukoronowanie indyjskiego obiadu.

Chałwa z Marchewki 

Składniki na 5 porcji :
-333 gramy marchewki
-333 ml mleka
-33 gramy masła klarowanego
-33 gramy  migdałów
-33 gramy rodzynek 
-83 gramy cukru pudru
-Pół łyżeczki nasion kardamonu zmielonych
- 5 gałek lodów waniliowych
- Szczypta amchoor (sproszkowane mango)





Migdały rozkruszyć w moździerzu na duże kawałki, nasiona kardamonu zmielić na proszek, lub użyć gotowego proszku.

Marchewkę obrać i zetrzeć na małych oczkach, na patelnie wlać mleko i wrzucić marchew. Gotować do miękkości na małym ogniu,  do odparowania mleka ciągle mieszając około 10 minut. Następnie dodać masło i smażyć około 8 minut aż  marchew zacznie się rumienić i przypiekać. Wsypać cukier i ciągle mieszając odparować wilgoć, po około 8 minutach gdy marchewka stanie się sucha wsypać migdały rodzynki i kardamon smażyć 3 minuty.  Ciepłe przełożyć do miseczek udekorować lodami i posypać sproszkowanym mango.  

To co Grzesie lubią najbardziej.

Składniki:

• 600 gram Wieprzowina (Łopatka),
• 500 gram ziemniaki,
• 4 szt. papryka kolorowa,
• 800 ml Pomidory krojone z puszki,
• 4 łyżki imbir starty,
• 300 gram cebula,
• 6 ząbków czosnek,
• 1 sztuki bez pestek chilli,
• 3 szt. liść laurowy,
• 1 łyżeczka chili pieprz cayenne,
• 1/2 łyżeczki kurkuma
• 2 łyżeczki garam masala,
• 1 z całej sok z cytryny,
• 1 łyżeczka gorczyca ziarna,
• 1 całej czarnuszka,
• 1 łyżka papryka słodka,
• 1 łyżeczka pieprz,
• 4 łyżeczki kolendra,
• 4 łyżeczki kmin rzymski,
• 15 szt. liście curry
• 1 łyżka soli
• 70 ml oleju

Danie zdecydowanie moje ulubione jeśli chodzi o jedno garnkowe i bardzo aromatyczne. Aby przygotować je z łatwością należy przygotować wszystkie składniki zanim zabierzemy się za gotowanie.

Mieszanka przyprawowa 1 :Na suchej małej patelni podprażyć kmin rzymski a następnie kolendrę, obydwa składniki zmielić w młynku lub moździerzu, wymieszać i odłożyć połowę. Do połowy kminu z kolendrą dodać chili w proszku kurkumę i garam masala.

Mieszanka przyprawowa 2 : Do miseczki przełożyć pozostały kmin z kolendrą , dodać czarnuszkę i gorczycę

Cebulę drobno posiekać, czosnek imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki, wszystkie 3 składniki podzielić na pół. Ziemianki pokroić w drobną kostkę, mięso oczyścić z błon i pokroić w dużą kostkę, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Ostrą paprykę wydrążacz nasion i drobno posiekać. Przygotować sok z jednej cytryny.

Na patelni rozgrzać około 70 ml oleju. Wrzucić połowę cebuli, czosnku imbiru, dodać liście laurowe i smażyć około 5 minut aż zeszklili. Zwiększyć ogień i dodać mięso, od czasu do czasu mieszając smażyć do zrumienienia około 15 minut.Przełożyć do głębokiej miski i dodać mieszankę przypraw nr 1 oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Na tej samej patelni smażymy resztę cebuli czosnku i imbiru aż zmięknie, dodajemy 2 mieszankę przyprawową smażymy jeszcze 3 minutki i dodajemy pomidory z puszki, posiekaną papryczkę chili i słodką paprykę w proszku. Całość mieszamy i zwiększamy ogień, odparowujemy przez około 15 minut gdy sos zacznie gęstnieć dodajemy mięso. Dokładnie mieszamy i przykrywamy.
Dusimy 5 minut i dodajemy paprykę mieszamy i dusimy 10 minut.
Gdy papryka puści sok dodajemy ziemniaki pieprz i sól oraz pół szklanki wody. Całość mieszamy przykrywamy i zmniejszamy ogień, dusimy przez godzinę, mieszając od czasu do czasu tak by nic nie przywarło.

Po godzinie duszenia dodajemy liście curry i pół łyżeczki garam masala. Trzymamy jeszcze pod przykryciem przez 10 minut, a w tym czasie przygotowujemy dresing z kwaśnej śmietany lub jogurtu z odrobiną soli. Podajmy ciepłe z śmietanowym kleksem i plackami lub chlebkami.

Smacznego !

http://www.skworcu.com.pl/

Prażenie nasion

Zauważyłam iż w tematach, wyszukiwanych na Cynowej Łyżeczce, widnieją pytania o prażenie nasion.

Tak wiec na czym polega :
- Na wydobywaniu głębokiego aromatu nasion i przypraw, poprzez podgrzewanie ich na sucho, przed zmieleniem lub dodaniem do potrawy. Aromat ten często jest zupełnie inny i bardzo intensywny w porównaniu do nieuprażonej przyprawy.

Wskazówki:
- Rożne nasiona maja różną wrażliwość na temperatury tak wiec warto prażyć je osobno.
- Potrzebujemy niewielkiej patelenki i czegoś do mieszania.
- Nasiona są uprażone gdy zaczynają pękać i podskakiwać lub są zbrązowione.
- Prażenie trwa zazwyczaj zaledwie klika minut.
- Najczęściej prażymy Kolendrę, Kmin Rzymski, Korę cynamonu, Gorczycę, Sezam.

Jak to robimy :
- Łyżkę Kminu Rzymskiego wsypujemy na ciepłą małą patelnie, energicznie mieszając i potrząsając, prażymy nasiona, na średnim ogniu. Do momentu aż zrobią się brązowe (nie czarne) i intensywnie pachnące (nie dymiące). Łyżkę kolendry, wrzucamy na rozgrzaną patelnie i prażymy w ten sam sposób, aż nasiona znaczną pękać i zarumienią się. Kmin i kolendrę mielimy w młynku lub moździerzu na drobny proszek. Zamykamy w szczelnym słoiczku :)    

Kruszynki

Odkąd pamiętam mój Tata był najwybredniejszym podniebieniem w domu, potrafił zjeść 2 talerze zupy, po czym stwierdzał że jest niedoprawiona. Dlatego już jako dorosła i samodzielna gospodyni zawsze stresuje się na jego przyjazd.
Ostatnim razem zamiast sprawdzonych flaczków, zaryzykowałam przygotowanie obiadu indyjskiego. I nie tyle samym daniem podbiłam jego serce, lecz dodatkiem, serwowanym zamiast ryżu czy ziemniaków. I to do tego stopnia, iż prosił mamę o zabranie przepisu :)

Ta prosta i szybka forma ciasteczek nadaje się idealnie jako osobne danie na imprezy oraz jako uzupełnienie pikanych dań, bardzo szybka w przygotowaniu idealna z sosem czosnkowym lub serowym.

 

Składniki:

• 200 gram mąka pszenna
• 200 gram mąka pełnoziarnista
• 1 łyżeczka Sól
• 1/2 łyżeczka czarnuszka
• 1/2 łyżeczka tymianek Prymat
• woda
• 1,5 łyżka masło klarowane lub zwykłe
• olej do smażenia

Obydwie mąki przesiewamy do miski, dodajemy klarowane masło i zagniatamy tak by uzyskać konsystencje bułki tartej,
dodajemy sól czarnuszkę i tymianek. A następnie powoli dodajemy wodę (około pół szklanki) ciągle zagniatając, do uzyskania jednolitego gładkiego ciasta.

Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąka stolnicy na grubość około 3 mm. Następnie całość kroimy w pionowe paski szerokości około 2 cm. Po czym tniemy ciasto na skos na szerokość około 5 cm tworząc nieregularne mniejsze i większe rąby.

W głębokiej patelni lub rondelku mocno rozgrzewamy około 4 cm oleju. Tak by kawałek ciasta wypłynął na powierzchnie po 3 sekundach. Wrzucamy ciasto partiami i mieszając zrumieniamy je.

Następnie przekładamy na papierowy ręcznik aby obciekły z tłuszczu, całość przekładamy do głębokiego talerza i podajemy na świeżo z sosem czosnkowym lub serowym jako dodatek do gulaszu i mięsa. 

Smacznego :)

Indyjskie Afrodyzjaki

Ponieważ naród ten miał zawsze wielkie umiłowanie do miłowania się wzajemnie, dzięki nim powstały takie dzielą jak księga Kamasutry czy świątynia w Kadżuraho.
Ale aby dusza i ciało mogły zaznawać takich rozkoszy , potrzebuje odpowiedniej strawy, czyli posiłków, nieciążących ma żołądku ,aromatycznych i przepełnionych afrodyzjakami.
Oto kilka z wyjątkowych składników:

- Asafetyda - gumożywica otrzymywana z korzeni i kłączy zapaliczki cuchnącej, o delikatnym czosnkowo cebulowym aromacie, który w medycynie ajurwedyjskiej używany jest jako stymulant. Dodatkowo osoby szukające duchowego uniesienia, stosują go, zamiast cebuli i czosnku, ponieważ nie zakłóca subtelnych energii w ludzkim organizmie. Przede wszystkim ma on zbawienne działanie przeciw wzdęcia dlatego przyprawia sie nim potrawy strączkowe.

-Kmin rzymski- Jego nasiona ,posiadają bardzo przyjemny, ciepły aromat , który pobudza  serce i ośrodek oddechowy, wzmaga wydzielanie soków trawiennych, i działa  przeciwzapalnie. Stosując go wraz z potrawami tłustymi pomożemy naszemu organizmowi strawić taki posiłek szybciej bez uczucia przepełnienia.

-Banany- Są doskonałym źródłem energii, a ich erotyczny kształt pobudza wyobraźnie, bogactwo potasu i witamin z grupy B, ma wpływ na produkcję hormonów płciowych.

-Kolendra- Jej cytrynowy zapach pobudza i odświeża, jej działanie moczopędne wzmaga napięcie seksualne i zapobiega kamieniom moczowym oraz prostacie. Napary z kolendry były od wieków używane jako eliksiry miłosne podobno, by taki wykonać należy zmielić 7  prażonych nasion wypowiadając  imię ukochanej osoby i dodając "ziarno pali, serce pali, spraw, byśmy zawsze się kochali" ;)

-Koper, fenel- Jego nasiona używane są do odświeżania oddechu po posiłku, pomagają w trawieniu tłustych potraw i juz w starożytności używane były jako afrodyzjak.
-Imbir- Jego rozpalające właściwości wychwalane były od zawsze, pobudza krążenie, odświeża oddech i zapobiega mdłością.

-Gałka muszkatołowa- Ma działanie silnie pobudzające, dzięki niechwalebnym zawiązką psychoaktywnym był dawniej używany jako afrodyzjak. Nienależny sie jednak jej obawiać gdyż w normalnych ilościach, nadaje ciepłych korzennych nut każdej potrawie.

-Jajka- wszelkiego rodzaju jajka od przepiórczych po kawior są symbolem płodności i wzmagają potencje, w Indiach do aromatycznego curry dodaje sie całe jajka lub obtacza i smaży sie je w mięsie jako Kofty.

-Goździki- W Indiach stosowane są nie tylko jako doskonałą korzenna przyprawa ale także jako środek osładzający oddech przed pocałunkami :)

-Kardamon-Jego oszałamiający cytrynowy zapach oraz tajemnicze właściwości, używane były podczas rytuałów zwiększania potencji , męskie miejsca intymne, nacierano przezutą papką z nasion. A zaserwowanie kawy z kardamonem, podobno może zwiększyć przychylność wybranka.

-Rośliny sączkowe- Od wieków uważane były za symbol życia a dzięki dużej zawartości białka za posiłek godny wojowników, połączone z odpowiednimi przyprawami syci i nie powoduje nieprzyjemnych konsekwencji, dlatego tak wiele potraw w tej kuchni opiera sie soczewicy, cieciorce itp.

-Szafran- dawniej zbierany z suszonych słupków kwiatowych szafranu przez młode dziewczęta które tym samym symbolicznie wchodziły w okres dojrzałości płciowej, podobno poza barwiącymi pożywienie na ciepło żółty kolor posiada właściwości pobudzające :)

-Woda różana- w kuchni Indyjskiej dodawana do deserów i delikatnych potraw , od wieków uważana za symbol kobiecości i oczyszczenia.

 Banany z Kadżuraho

Składniki:
-Pęczek świeżej kolendry
-4 zielone banany
-2 łyżki zmielonej kolendry
-1 łyżka zmielonego kminu rzymskiego
-1 łyżeczka chili w proszku
-szczypta soli
-1/4 łyżeczki kurkumy
-1 łyżeczka cukru brązowego
- 1 łyżka mąki besan lub pszennej
-6 łyżek oleju
1/4 nasion kminu rzymskiego
1/4 nasion kolendry
Banany niezbyt głęboko nacinamy na środku (wzdłuż) i przepoławiamy.

Liście kolendry drobno siekamy i mieszamy ze zmielonymi przyprawami sola ,cukrem i mąką oraz łyżka oleju. Otrzymana masą faszerujemy nacięcia na bananach.

Na patelni rozgrzewamy 5 łyżek oleju i prażymy nasiona kminu i kolendry gdy zaczną pękać wkładamy kawałki banana , lekko potrząsamy i przykrywany na 10  minut. Co jakiś czas mieszając czekamy aż zmiękną ale nie rozciapią się (dlatego warto wybierać banany nie do końca dojrzałe, platany lub zielone banany).

Gotową potrawę przybieramy świeża kolendrą i posypujemy szczyptą kardamonu.

Smacznego!

Chrupiące kulki soczewicowe

Składniki:

• 150 gram grochu
• 100 gram soczewicy brązowej,
• 200 gram czerwonej soczewicy
• 1 łyżka chili pieprz cayenne,
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego,
• 1 łyżeczka garam masala,
• 1 łyżka soli

Kuleczki zostały zjedzone zanim zdążyłam je obfotografować , mam za to miłe zdjęcia z ich przygotowywania :) Przepis na Garam masala znajdziecie w jako mój pierwszy przepis na DS tutaj : www.doradcasmaku.pl

Groch i obydwie soczewice mieszamy w głębokiej misce zalewamy zimną wodą płuczemy , odsączamy i znów zalewamy zimną wodą , płuczemy zalewamy i zostawiamy na około 2 godzinki.

Całość odsączamy i mielimy w maszynce na drobnych oczkach . dodajemy zmielone ziarna kopru włoskiego , chili , sól i garam masala. cała masę ugniatamy i formujemy kuleczki .

W rondelku rozgrzewamy olej i wrzucamy po kilka kuleczek na raz, gdy się dobrze zrumienią wyławiany je i odkładamy do miseczki wyłożonej ręcznikiem papierowym.

Podajemy na ciepło z sosami np. cynamonowo pomidorowym do którego przepis TUTAJ

Smacznego !

Zachwycajacy dip pomidorowo - cynamonowy

 

Składniki:

• 800 ml Pomidory krojone z puszki,
• 5 ząbków czosnek,
• 1 łyżka imbir starty,
• 5 cm cynamon Prymat,
• 1 łyżeczka chili pieprz cayenne,
• 4 łyżki cukier brązowy,
• 4 szt. liść laurowy Prymat,
• 4 szt. goździk Prymat,
• 1 łyżeczka czarnuszka,
• 1 łyżeczka kurkuma mielona Prymat,
• 1 łyżeczka kmin rzymski ziarna,
• 4 łyżki olej 
• 1 łyżka gorczycy

Jest to prosty i naprawdę powalający głębia smaku sos- dip którego można używać jako dodatek do przystawek (placki,chipsy itp) lub do makaronów, ryżu i mięsa. Raz przygotowany podbije wasze serca :)

Ważne jest by przygotować sobie wszystkie składniki zawczasu.

Imbir obieramy ze skórki przy pomocy łyżeczki lub obierka a następnie trzemy na drobnych oczkach tarki.
Kmin rzymski (NIE KMINEK) wrzucamy na sucha patelenkę i na średnim ogniu podprażamy ciągle mieszając aż zbrązowieje, następnie mielimy w młynku lub moździerzu.
Gorczyce tłuczemy w moździerzu, czosnek obieramy i kroimy w grubsze plasterki.

Nad wysoką miską kładziemy sitko i przekładamy do niego pomidory , tak by oddzielić sok od masy, przy pomocy łyżki delikatnie odciskamy pomidory z nadmiaru pozostałego soku. A następnie masę przekładamy do mniejszej miseczki a sok pozostawiam.

Na patelni z grubym dnem rozgrzewany cały olej lub ghee, wrzucamy gorczyce, cynamon, liście laurowe, goździki i czarnuszkę. Delikatnie mieszamy i pilnujemy by ogień nie była za duży. Po około 5 min gdy wszystko zacznie brązowieć a nasiona pękać. Wlewamy sok pomidorowy mieszamy, dodajemy mielony kmin rzymski, chili, kurkumę i zwiększamy ogień.

Po około 10 minutach dodajemy starty imbir, czosnek oraz cukier.Mieszamy i zmieszamy ogień pozwalając aby woda cały czas odparowywała.Po około 10 minutach gdy olej zacznie się rozwarstwiać i wypływać na powierzchnie a sos zgęstnieje i się ujednolici dodajemy masę z odsączonych pomidorów, mieszamy i trzymamy na wolnym ogniu jeszcze 7 minut.

Tak przygotowany sosik możemy podawać na zimno i na ciepło, jego zapach powinien zwabić wszystkich domowników do kuchni..

Smacznego !  

Jagniecina z chrupiącymi morelami

 

Składniki:

• 500 gram jagnięcina bez kości,
• 500 ml jogurt naturalny,
• 2 łyżki garam masala,
• 1 łyżka chili pieprz cayenne Prymat,
• 2 łyżeczki Sól,
• 5 ząbków czosnek,
• 30 ml przecier pomidorowy,
• 1 łyżka imbir starty,
• 3 szt. cebula średnia,
• 5 cm. cynamon Prymat,
• 4 szt. kardamon,
• 10 szt. morele suszone,
• 2 łyżki kolendra,
• 2 łyżki olej do smażenia,
• 1/4 łyżeczki kurkuma mielona Prymat,
• woda

Do tej potrawy najlepiej nada się łopatka lub udziec, im delikatniejsze mięso tym krócej będzie wymagało duszenia.

Mięso kroimy w kostkę i oczyszczamy z błon ścięgien itp. Przekładamy do miski i zalewamy jogurtem (najlepszy jest jogurt typu grecki turecki bałkański), wsypujemy garam masala, chili, kurkumę, sól, przecier pomidorowy, starty na małych oczkach czosnek i imbir. Wszystko dokładnie mieszamy. I odstawiamy do zamarynowania na co najmniej 3 godzinki.

Cebule kroimy bardzo drobno lub mielimy w blenderze na masę. Olej rozgrzewamy na głębokiej patelni lub woku z grubym dnem. Na oleju smażymy cebulę aż zmięknie i zeszkli się, dodajemy, mięso z cała marynatą i powoli doprowadzamy do wrzenia, zalewamy kubkiem wody przykrywamy i dusimy 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu i sprawdzając kruchość mięsa.

Pod koniec tego czasu przygotowujemy polewę z moreli i kardamonu. Morele kroimy w paseczki a kardamon wyłuskujemy z łupin i tłuczemy w moździerzu, lub jeśli go nie mamy lekko rozgniatamy bokiem noża.

Na patelence rozgrzewamy masło lub ghee (masło klarowane do dostania w sklepach) Wrzucamy morele cynamon i kardamon , i mieszając podsmażamy morele tak by zrobiły się na brzegach brązowe i chrupiące.

Uduszone mięso jagnięce przekładamy do miski w której będziemy podawać potrawę, lub na talerze następnie polewamy masłem z morelami. I posypujemy liśćmi kolendry. Danie te podajemy z ryżem lub plackami

Smacznego ! 

Jagience kuleczki z sosem kolendrowym

 

Składniki:

• 500 gram jagnięcina bez kości,
• 1 szt. cebula średnia,
• 1 łyżka imbir starty,
• 2 szt. chili papryka czerwona,
• 4 ząbki czosnek,
• 7 łyżek liści kolendra,
• 2 łyżeczki kolendra Prymat,
• 3 łyżeczki kmin rzymski,
• 300 ml jogurt naturalny,
• 1/4 łyżeczki chili pieprz cayenne Prymat,
• 1,5 łyżeczki garam masala,
• 1/2 łyżeczki pieprz czarny grubo mielony Prymat,
• sól,
• olej do smażenia

Jagnięcinę mielimy na dużych oczkach lub kupujemy mieloną.

Aby przygotować sos:
W blenderze mielimy 5 łyżek liści kolendry 250 ml gęstego jogurtu naturalnego (typu grecki, turecki, bałkański) i jedną chili pozbawioną pestek, szczyptę soli i pieprzu.

Do kuleczek:
W blenderze mielimy imbir,czosnek,cebulę,resztę surowego chili i świeżej kolendry. Przekładamy do dużej miski i dodajemy 3 łyżki jogurtu.Wsypujemy garam masala, kmin rzymski, pieprz cayenne, pieprz czarny i sól. Wszystko mieszamy i dodajemy mięso, Dokładnie ugniatamy i odstawiamy do lodówki na minimum 1,5 godziny.
Następnie formujemy małe kuleczki i smażymy je po kilka na raz na patelni z łyżką- dwiema oleju. Staramy się je delikatnie obracać gdyż są kruche.
Podajmy ciepłe polane sosem z plackami lub ryżem.

Smacznego :)

Indyjska mizeria

 

Składniki:

• 400 gram ogórek,
• 2 szt. pomidor,
• 1 łyżeczka czarna gorczyca,
• 1 łyżka olej,
• 300 ml jogurt naturalny gęsty

Mizeria:
Ogórek myjemy i trzemy na tarce na dużych oczkach, ( jeśli chcemy by była delikatniejsza możemy obrać ogórki). Pomidora kroimy w kostkę i dorzucamy do ogórka, całość odsączamy z nadmiaru wody np na sitku lub delikatnie przechylając miskę (polecam wypić ten pyszny sok). Mieszamy z jogurtem(typu bałkański,grecki itp)
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy gorczyce do momentu aż zacznie pękać. Polewamy mizerię i ponownie mieszamy.

Podajemy z mięsem plackami i wszelkimi pikantnymi daniami.
Smacznego !

Pikantna zupa kalafiorowa

 

Składniki:

• 1 Pokrojony w dużą kostkę ziemniak,
• 1 mały pokrojony kalafior,
• 1 posiekana cebula biała,
• 15 ml oliwa extra vergin,
• 1 szt. ząbek czosnku,
• 1 łyżka imbir starty,
• 1 łyżeczka kurkuma mielona Prymat,
• 1 łyżeczka kmin rzymski,
• 1 łyżeczka czarna gorczyca,
• 2 łyżeczki kolendra Prymat mielonej,
• 1,5 kubka bulion warzywny
• 300 ml naturalny jogurt nisko tłuszczowy,

do przybrania

• Świerza kolendra,
• sól i pieprz czarny,
• niesolone pistacje,
• groszek ptysiowy,
• pieprz cayenne

Łatwa kremowa zupka indyjska na zaostrzenie apetytu.

Do dużego garnka z grubym dnem, wrzucić pokrojone ziemianki, kalafior, cebulę oraz wlać olej i 3 łyżki wody. Doprowadzić do wrzenia , zamieszać i dusić pod przykryciem około 10 min. dodać rozgnieciony czosnek oraz przyprawy.dokładnie wymieszać i gotować 5 minut.
Dolewamy bulion i doprawiamy sola i pieprzem , doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20 minut na małym ogniu,Wyłączamy i czekamy aż trochę przestygnie , miksujemy w melakserze lub blenderem na kremowa konsystencje.Dodajemy jogurt mieszamy i posypujemy natką kolendry i ptysiowym groszkiem pistacjami oraz odrobina pieprzu cayenne.

Smacznego :)

Upama czyli chrupiąca Indyjska kasza z orzechami i cebulą

 

Składniki:

• 6 łyżek groch łuskany,
• 4 łyżki Masła lub ghee,
• 75 gram orzechy nerkowca,
• 1 łyżeczka czarna gorczyca,
• 15 szt. liści curry,
• 1 szt. cebula biała drobno posiekana,
• 140 gram kasza manna,
• sok z limonki do smaku

Choć niektóre składniki wydajać się mogą niedostępne, polecam wyposażyć swoja kuchnie w te cudeńka :)
Jest to przepis na szybką i bardzo ciekawą w smaku sycąca przekąskę.

Groch namoczyć w sporej ilości ciepłej wody przez około pól godzinki lub cała noc.
Odsączyć, włożyć do garnka i zalać o,5 litrem wody, zagotować i trzymać na małym ogniu przez 20 minut aż lekko zmięknie.Odsączyć.

Orzechy posmarować łyżeczką masła lub Ghee i prażyć ostrożnie na małym ogniu aż się ze złocą.
Pozostałe masło podgrzać na dużej patelni. Smażyć na nim nasiona gorczycy oraz groch aż gorczyca zacznie pękać a groch się zarumieni.
Następnie dodać liście curry (mogą być suszone) oraz drobno posiekaną cebule i smażyć aż zmiękną.
dodać sucha kasze mannę i dokładnie wymieszać. kiedy kasza i cebula się zrumieni dodawać stopniowo 400-500 ml wrzącej wody po 100ml mieszając dokładnie po każdej porcji do uzyskania pulchnej konsystencji.
Posolić do smaku skropić sokiem z limonki i posypać orzechami nerkowca podawać ciepłe.

Smacznego.

Przyprawowa mieszanka Garam Masala Królowa Indii

 

Składniki:

• 8 strączków kardamon,
• 2 szt. liść laurowy Prymat,
• 1 łyżeczka Czarny pieprz Prymat ziarna,
• 2 łyżeczki kmin rzymski ziarna,
• 2 łyżeczki nasiona kolendry,
• 1 łyżeczka goździk Prymat,
• 1 łyżeczka cynamom Prymat

Garam masala, jest jedną z podstawowych mieszanek tradycyjnej kuchni indyjskiej.Ma niesamowity głęboki aromat i w niczym nie przypomina popularnego proszku curry.Nadaje się świetnie do mięsa , warzyw i marynat.

Nasiona kolendry i nasiona kminu rzymskiego uprażyć na suchej patelni na małym ogniu,mieszać do momentu aż zbrązowieją i zaczną pękać. Zdjąć z ognia zmielić w moździerzu lub młynku.
Wyłuskać nasiona kardamonu a liście laurowe połamać na drobne kawałeczki.Przełożyć razem z pieprzem i goździkami do moździerza lub młynka. Zmielić na drobny proszek i połączyć całość z cynamonem .

Przepis na około 3 łyżki przyprawy.

Polecam ta przyprawa może odmienić waszą kuchnie :) Więcej o kuchni indyjskiej w moim blogu.